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門川安秀の愛称ねこさんとは?魚屋の腕前とねこや商店の場所も紹介!

 

寒い季節はやっぱり“鍋”ですね。

あんこう鍋にてっちり、ブリしゃぶ、カニと...

 

寒い季節だからこそ魚が美味いんです。

 

筆者はどちらかというと、

肉よりも魚が好きなんですよ。

 

でも、魚をスーパーなどで買う時に

鮮度や味は買ってからしか分かりません。

 

鮮度を見分ける基準として“魚の目”を見ろと...

 

でも、本当は信用のある魚屋さんで買うのが

一番でしょう。

それも評判の高い店で買うのが間違いないと。


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今回の記事はNHKの人気番組

『プロフェッショナル 仕事の流儀』の中で

注文が“殺到”するという魚屋さんが出演。

 

それも東京の星付きのレストランから...

 

一体、どんな魚なのか?

どのように仕入れているのか?

 

その魚屋さんを経営する門川安秀さん、

 

kadokawayasuhide2http://fish-nekoya.jimdo.com/

 

通称“ねこさん”なる人物とが気になり

調べてみると...!?

 

首相官邸が制作する動画に出演!

なんと...!

門川安秀さん、首相官邸によって制作された

“日本のイメージ”動画に出演されています。

 

その動画がコチラ

 

まるで映画のワンシーンのようです。

海洋国家日本の“魚文化”を感動的に

映像化されています。

 

これぞ日本の職人!...と。

めちゃくちゃ格好良いです。

 

その門川安秀さんは通称“ねこさん”と。

それは経営されている店の名前

ねこや商店からと言う事は明らか...かも?

 

ねこや商店が仕入れる魚は

宮崎県日南市は南郷漁港に水揚げされる

日向灘産の獲れたての新鮮な魚。

 
kadokawayasuhide3出典:http://fish-nekoya.jimdo.com/

 
その鮮魚を門川安秀さんの手によって

新鮮なうちに捌かれます。

 

確かな目利きによって厳選された鮮魚と

魚を捌く腕前は“三ツ星”レストランの

オーナーシェフからも

絶大な信頼を得ているそうです。

 

そんな高品質の鮮魚を提供してくれる

ねこや商店の住所をご紹介。


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ねこや商店

〒889-3141
宮崎県日南市大堂津3-14-3

電話:0987-27-0215

 

ねこや商店では新鮮なうちに捌いた魚を

3枚におろしてすぐに発送してくれるとの事。

 

現在ではその品質の高さに

ねこや商店を指名するシェフも増え、

和食料理店からイタリア料理店、そして

フランス料理店からの注文が殺到。

 

そうなると今度は信頼を落とさない為の

苦労もある事は容易に想像できます。

 

筆者の知り合いも魚屋にいますが

一番苦労するのはやはり、仕入れだと...。

 

どうやら台風などの天候に加え、夏場には

めっきり魚の流通が減る為にいつも仕入れる

卸売り市場だけでなく、遠く離れた漁港まで

仕入れに走ることも。

 

スーパーの開店時間は10時。

最低でも8時迄には魚を捌いて陳列しないと

お客に迷惑がかかります。

 

目玉商品としてすでに新聞のチラシ広告が

折り込まれています。

 

まさに“時間との勝負”

店に着くまで生きた心地がしないとも。

 

門川安秀さんの苦労話は放送される

仕事の流儀の中で語られることでしょう。

 

次に門川安秀さんの普段の仕事の現場や

扱う魚介類...

そして意外な?趣味も発見しました!


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Jリーグからも信頼が厚いねこや商店

季節によって魚にも“旬”があります。

例えばサンマは秋刀魚と言うように。

 

(3月〜5月)に旬を迎える魚介類は...

アイナメ、あさり、アオリイカ、鰹、

カンパチ、金目鯛、はまぐり、etc...

 

(6月〜8月)に旬を迎える魚介類は...

アオリイカ、アジ、あゆ、イサキ、キス

サザエ、太刀魚、はも、ヒラマサ、etc...

 

(9月〜11月)に旬を迎える魚介類は...

サンマ、甘鯛、牡蠣、金目鯛、シマアジ

カサゴ、マグロ、うちわえび、鰹、etc...

 

(12月〜2月)に旬を迎える魚介類は...

アナゴ、石鯛、おこぜ、牡蠣、カワハギ

つぶ貝、ブリ、マグロ、カレイ、蛸、etc...

 

どれもこれもが“旬”を迎え、一番美味しく

食される魚介類たち。

 

あまりの種類の多さに魚屋さんの

仕入れと目利きは非常に重要な仕事。

 

例えば春の魚の代表格と言えば

鰹(かつお)があります。

 

ねこや商店の門川安秀さんによると

鰹を選ぶ際のポイントは...

口先が白いものが脂が乗っていて美味いと。

 

さばく際には、丁寧に血合いをとる事が

重要だとも。

kadokawayasuhide5出典:http://fish-nekoya.jimdo.com/

 
この手間をかけることで臭みがなくなり

鰹本来の味がいかされるとの事。

 

筆者も初めて知ったのですが

ねこや商店では珍しい貝も扱っている様子。

 

例えば、“チャンバラ貝”

巻貝の中では最高の味と言われるらしく、

その茹で上がりの味は爽やかなチーズに似て

さっぱりした旨味と甘みがあるとか...。

kadokawayasuhide6出典:http://www.m-pro.tv/2013/06/507.html

 
う〜ん、是非とも食べてみたい!

 

さらには“箱海老”

この海老も初めて聞いた名前です。

イセエビ科の海老で、夏に旬を迎える

とても美味しい海老だとか。

kadokawayasuhide4出典:http://www.m-pro.tv/2013/06/507.html

 
おおっ!これも食べてみたい!!...と。

 

残念ながらさすがに宮崎までは...(・ω・`)

 

近くにねこや商店みたいな魚屋さんがある

日南市の人がうらやましい限りです。

 

 

で、ねこや商店の門川安秀さんは

Jリーグのチェアマンや鹿島アントラーズ等、

数々のチームからも信頼が厚く、日々の

食事にねこや商店から魚を送っているそう。

 

20周年パーティーにはチェアマンから

直々の招待状まで貰い、そのパーティーに

参加してきたそうです。

 

記念品として選手のサイン入りの

サッカーボールまでも。

kadokawayasuhide7出典:http://www.m-pro.tv/2013/06/507.html

 
また、門川安秀さんの趣味は

“焼酎”のコレクションだとか。

 

宮崎県は全国でも有数の焼酎の宝庫。

霧島酒造の黒霧島に雲海酒造の日向木挽...と。

 

宮崎はうまい酒と食の宝庫です。

 

将来、リタイヤしたら・・・

宮崎県に移住するのもアリかも?


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